Sopa miso japonesa con tofu y wakame

Sopa japonesa ligera preparada con caldo dashi, miso blanco, tofu y alga wakame. La cebolleta se añade al final para conservar su frescor.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

Elaboración

  1. Pon el agua y el alga kombu en una olla. Deja reposar durante 30 minutos para que el alga empiece a aportar sabor al caldo.
  2. Calienta la olla a fuego medio. Cuando aparezcan pequeñas burbujas y el agua esté a punto de hervir, retira el kombu.
  3. Apaga el fuego, añade el katsuobushi y deja infusionar 5 minutos. Cuela el caldo dashi sin presionar demasiado los copos.
  4. Mientras se infusiona el caldo, rehidrata el wakame en agua fría durante unos 5 minutos y escúrrelo. Corta el tofu en dados y la cebolleta en rodajas finas.
  5. Calienta de nuevo el caldo dashi a fuego suave, sin dejar que hierva. Incorpora el tofu y el wakame y deja que se calienten durante unos 3 minutos.
  6. Aparta la olla del fuego. Disuelve el miso en un cuenco con un cucharón del caldo caliente y vierte la mezcla de nuevo en la olla. Remueve con suavidad y sirve la sopa con la cebolleta por encima.

Consejos

  1. No hiervas la sopa después de añadir el miso: incorpóralo al final y fuera del fuego para conservar mejor su aroma. Prueba el caldo antes de añadir más miso, ya que su intensidad y salinidad varían según la marca.

Conservación

  1. Guarda la sopa en un recipiente cerrado en la nevera hasta 2 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir, a fuego suave y sin dejarla hervir.

Preparación anticipada

  1. Puedes preparar el caldo dashi con un día de antelación y guardarlo en la nevera. Añade el tofu, el wakame y el miso al calentarlo para servir.

Alternativas y variaciones

  1. Para una versión sin pescado, sustituye el katsuobushi por setas shiitake secas al preparar el caldo. Puedes usar otro tipo de miso, ajustando la cantidad poco a poco según su sabor.

Presentación

  1. Reparte el tofu y el wakame entre cuatro cuencos, añade el caldo caliente y termina con las rodajas de cebolleta.