1En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-rápido.

2Incorpore las cebollas, las zanahorias, el ajo y el apio y deje que se hagan a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén transparentes.

3Añada el tomillo, la salvia y la pimienta negra.

4Cuézalo todo durante 1 minuto más, sin dejar de remover.

5Añada las lentejas, el agua y el caldo en polvo.

6Llévelo a ebullición, reduzca el fuego y deje que hierva durante 20 minutos o hasta que las lentejas se reblandezcan.

7Vierta más agua si es necesario para obtener la consistencia deseada. Salpimentar al gusto.

8Mientras, prepare las albóndigas de cordero.

9Precaliente el horno a 200ºC.

10Con las manos limpias, mezcle todos los en un bol grande.

11Amase la mezcla para formar albóndigas de unos 2,5 cm y colóquelas en una fuente de horno forrada con papel de aluminio.

12Hornee las albóndigas durante 10-12 minutos.

13Compruebe que se han hecho suficientemente (si introduce un termómetro para carne en el centro de las albóndigas, éste debería mostrar una temperatura de 75ºC).

14Incorpore las albóndigas a la sopa y deje que hiervan durante 20 minutos.

15Prepare la salsa de yogur: en un bol pequeño, mezcle el yogur, la menta, la ralladura de limón y aceite de oliva.

16Añada el zumo de limón a la sopa justo antes de servir.

17Puede coronar cada plato de sopa con una cucharada de salsa de yogur.