1En una olla se pone el aceite de oliva y se lleva a fuego fuerte, se pone en la olla la cebolla, el clavo, la hoja de laurel, la pimienta negra molida, el azafrán majado con la sal en el mortero y se rehoga hasta pochar la cebolla, cuando ésta ya ha tomado color se añade el agua hasta dejarla bien cubierta.

2Se deja hervir a fuego fuerte unos 5 minutos y después se baja el fuego al mínimo otros 40 minutos.

3Corregir de sal y si no hay suficiente caldo añadir agua y dejar cocer un poco más.

4Se sirve con el pan frito al que se ha puesto una loncha de queso por encima, espolvoreado con orégano y gratinado al horno.