1Salar la berenjena durante 30 minutos. Aclarar y secar.

2Calentar el aceite hasta que salga humo.

3Añadir la berenjena y saltearla hasta que se dore.

4Añadir la cebolla, el ajo, la guindilla, el vinagre y el azúcar.

5Continuar la cocción durante 2 minutos y después sacar del fuego y dejar enfriar.

6Cuando se haya enfriado, añadir el concentrado de tomate y dejar reposar.

7Sacar los filetes del macerado y hacer a la brasa durante 2 o 3 minutos por cada lado.

8Terminar la cocción en el horno durante unos minutos más.

9Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos.

10Servir los filetes sobre la delicia de berenjenas y la panceta