1Pon a cocer el perejil, el puerro y las carcasas de pollo en agua con sal, durante 20 minutos.

2Retírale la grasa y cuélalo.

3Mientras tanto, corta la cebolla en juliana fina.

4Sazona y deja pochar durante 10 -15 minutos, hasta que coja un bonito color dorado.

5Vierte encima el caldo y deja cocer unos 10-15 minutos.

6Pasa la sopa a una fuente de barro.

7Unta los panes tostados con el diente de ajo y colócalos sobre la sopa.

8Espolvorea los panes con el queso rallado e introduce en el horno a gratinar durante 2 minutos.

9Cuando el queso esté bien dorado, la sopa estará lista para servir.