1Salar y pasar el rape por la pimienta picada, ponerlo a freír en aceite por ambas caras.

2Retirar las rodajas de rape y tirar el aceite.

3Devolver el rape fundir 25 gr. de mantequilla, llevar a fuego vivo y flamear con el coñac.

4Reservar el rape en un plato muy caliente.

5Desglasar la salsa con el Porto y jugo de carne, luego añadir el resto de la mantequilla y para acabar la crema de leche.

6Servir con unas patatas al vapor.