1Cortar el rape a rodajas, ponerlas en una cazuela con las chalotas, el apio cortado a trozos, el bouquet, el puerro, sal, pimienta y curry.

2Cubrir con el vino blanco y agua y cocer 12' a fuego bajo.

3Preparar un roux blanco con la mantequilla y harina.

4Pelar las almendras, cortar la piña a trozos y poner las pasas en remojo.

5Escurrir el rape y echar el líquido sobre el roux.

6Añadir la crema de leche y reducir un poco.

7Añadir a la salsa las almendras, piña y pasas.

8Servir caliente.