1Colocar en una cacerola el vinagre, la cebolla, sal y pimienta y cocer hasta que el vinagre se evapore.

2Retirar del fuego y dejar enfríar 2 ó 3 minutos.

3Añadir las yemas, una tras otra, sin dejar de batir.

4Agregar el agua y mezclar todo bien.

5Colocar la cacerola al baño María y cocer a fuego lento, sin dejar de batir.

6Cuando la salsa esté cremosa, incorporar la mantequilla fundida y batir enérgicamente.

7Cuando la mantequilla haya sido absorbida, rectificar la sazón y añadir el estragón y el perejil picados y dejar al baño María, sin que hierva, hasta el momento de servir.