1Limpiar el pescado y desescamarlo. Quitarle la cabeza y cortarla en tajadas. Sazonar.

2En una cazuela con aceite de oliva, poner la cebolla, el pimiento y los tomates, todo bien picado, añadir sal y dejar hacer lentamente durante 8 o 10 minutos.

3Después, incorporar los trozos de salmonetes, el zumo de limón y el caldo de pescado, y guisarlo todo durante 4 minutos hasta que esté cocido, pero sin que se seque.

4Antes de servir este plato, adornarlo con patatas fritas y con las cebollitas en vinagre.