1Escamar los salmonetes y desviscerarlos.

2Quitar las cabezas, lavarlos, escurrirlos bien y salpimentarlos.

3Pelar los puerros, lavarlos y picarlos muy menudos.

4Enharinar los salmonetes y freírlos en el aceite caliente, vuelta y vuelta, es decir, sin dejar que se hagan por dentro.

5Sacarlos y reservar al calor.

6Incorporar los puerros y rehogar a fuego suave durante 10 minutos.

7Regar con el vino y la nata, incorporar las alcaparras, sal y pimienta, y cocer durante 5 minutos a fuego medio.

8A continuación, incorporar los salmonetes, cocer 5 minutos y servir inmediatamente.