1Limpiamos los salmonetes, pelamos el pepino, el diente de ajo y la cebolla, los picamos juntos, lavamos y picamos el perejil.

2Ponemos la mitad del picadillo en el fondo de una fuente para horno rociamos con dos cucharadas de aceite de oliva, salpimentamos y ponemos encima del pescado.

3Escaldamos y pelamos los tomates, los pasamos por la batidora con tres cucharadas de aceite un poco de mejorana, sal y pimienta. Vertemos el tomate triturado sobre el pescado y lo cubrimos con el picadillo de pepino y la cebolla que queda, metemos la fuente en el horno precalentado a 200 grados durante 20 minutos, a mitad de la cocción le damos la vuelta al pescado.

4Decoramos con un poco de perejil picado y servimos.