1Limpiar bien los salmonetes, quitarles las escamas, lavarlos y secarlos con papel absorbente.

2Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

3Calentar una cucharada de aceite en una sartén al fuego y rehogar la cebolla y uno de los ajos picados.

4Salpimentar los salmonetes y colocarlos en una fuente de horno.

5Colocar el sofrito por encima, regar con el vino y cocer a horno medio unos 8-9 minutos. (El tiempo dependerá del grosor de los salmonetes).

6Mientras se hacen los salmonetes, batir en la batidora el diente de ajo restante con las hierbas y el jugo de cocer los salmonetes, hasta conseguir una salsa homogénea.

7Servir los salmonetes con las aceitunas cortadas en rodajitas y la salsa.