1Limpiar y descamar los salmonetes.

2Hacer una mezcla con el aceite y el zumo de limón y untar con ella los salmonetes.

3Salpimentar.

4Cortar un trozo grande de papel de aluminio y colocar sobre él los salmometes.

5Envolver y asar en horno fuerte durante 10 minutos.

6Mientras tanto, poner la mantequilla en un cuenco y trabajar hasta ablandarla.

7Mezclar a continuación con una cuchara de estragón y perejil fresco, picados.

8Hacer una bola e introducir en el frigorífico para que se endurezca.

9Sacar los salmonetes del paquete de aluminio.

10Cortar la bola de mantequilla en rodajas finas y colocarlas sobre los salmonetes.

11Servir inmediatamente.