11 Reducir a la mitad el contenido del un vaso de vino blanco seco.

22 Apartar del fuego y poner en infusión dentro del vino una ramita de estragón y dejarla 10 minutos.

33 Sacar la ramita de estragón y añadir la demi glace.

44 Reducir a 1/3.

55 Pasar por un colador fino.

66 Volver a llevar a ebullición.

77 Apartar del fuego y añadir, sin dejar de remover, 60 gr. de mantequilla y una cucharada de estragón picado.

88 Para carnes asadas, en especial ternera.