1Limpiamos el salmón y lo salpimentamos.

2Lo hervimos al vapor durante 10 minutos y al agua de cocción le añadimos un chorrito de vino blanco.

3Pelamos las chalotas y las cortamos muy finas, las rehogamos en la sartén con la mantequilla y cuando empieza a dorarse le añadimos un chorro de vino blanco, lo dejamos reducir a la mitad.

4Incorporamos el azafrán machacado, le damos un hervor y lo retiramos del fuego.

5Pasamos la salsa por la batidora y le añadimos la yema batida.

6Repartimos la salsa sobre cada rodaja de salmón. Servimos.