1Engrasamos una fuente con un poco de mantequilla, colocamos encoma los lomos de salmón, salpimentamos y asamos en el horno precalentado durante unos 10-15 minutos.

2Pelamos y picamos la cebolla, fundimos un poco de mantequilla en una sartén y rehogamos la cebolla hasta que esté transparente.

3Vertemos el vino y el estragón, dejamos hervir unos minutos,añadimos el fumet y dejamos cocer lentamente durante 10 minutos.

4Añadimos la mantequilla y cocemos a fuego suave, sin dejar de batir hasta que obtengamos una salsa muy suave, ponemos la salsa en el fondo de los platos y colocamos encima los lomos de salmón.