1Precalentar el horno a 220º C.

2Mechar la pierna con la ayuda de una aguja de mechar y espolvorea con sal y pimienta.

3Calentar la mantequilla en una cacerola y sofreír la pierna por ambos lados.

4Cortar la verdura en dados para poderla sofreír.

5Quita la mantequilla a excepción de una ligera película, añade el vino, las bayas de enebro, la pimienta y ponlo al horno.

6Déjalo asar durante 30 minutos echando de vez en cuando caldo caliente.

7Añade la nata, deja cocer otros 30 minutos.

8Añade más caldo caliente y riega de vez en cuando.

9Cuando la carne esté hecha, retira la pierna.

10Tamiza el fondo de salsa, escurriendo bien las verduras.

11Si es necesario añade un poco de caldo y engorda la salsa con la fécula diluida en un poco de agua.

12Prueba y si es necesario rectifica.