1Dorar la cebolla trinchada con 40 gr. mantequilla; unir los higadillos troceados, bañar con una copita de coñac y flamear.

2Dejar que la llama se apague sola, añadir el apio cortado, los guisantes y el pimiento cortado.

3Salar y espolvorear con una cucharada de harina, mezclar bien y regar con 3 dl. de caldo caliente.

4Cocer a fuego moderado 15' mezclando bien.

5Cocer el arroz en abundante agua salada, colarlo cuando esté al dente y mezclar al sofrito.

6Engrasar una fuente de horno, verter el arroz y espolvorear con el queso.

720' al horno a 180º.