1Limpiar los riñones retirando todos los tejidos blancos y cortarlos en medallones.

2Poner en un recipiente y cubrir con la leche.

3Dejar reposar durante 1 hora.

4Mientras tanto, limpiar los pimientos, retirar los tallos y pepitas y cortarlos en tiras largas.

5Escurrir los riñones, lavarlos en agua tibia, secar y sazonar con sal y pimienta, dejando reposar 10 minutos.

6Calentar el aceite en una sartén al fuego y dorar los riñones.

7Añadir las cebollas, peladas y cortadas en tiras largas, los tomates, pelados y picados y los pimientos y cocinar todo junto unos 15 minutos.

8A media cocción, probar y rectificar la sazón.

9Servir bien calientes acompañados del arroz cocido.