1Se trocean las patatas y las cebollas y se sofríen en un dl. de aceite, junto con la mitad de los cangrejos y un tomate sin pelar, partido en cuatro pedazos. Se añade un cucharadita de pimentón, un poco de sal y el agua.

2Se deja cocer todo a fuego medio durante 30 minutos.

3Luego se pone el pescado, se rebaja el fuego y se mantiene la cocción durante un cuarto de hora, con lo que obtendremos el fondo de caldo.

4El pescado puede desecharse o bien servirse sin espinas y acompañado de las patatas y las cebollas, como segundo plato.

5En una paellera, se pone el aceite restante y se sofríen los cangrejos que quedaban, las cigalas, la sepia muy cortadita, un tomate maduro picado, los dos dientes de ajo y el perejil también picados.

6Se sacan los cangrejos, que se desechan, y se agrega un pimiento morrón.

7A continuación, se añade otra cucharadita de pimentón, el azafrán y el caldo de pescado.

8Cuando rompa a hervir se echa el arroz, se iguala y se deja cocer, primero a fuego vivo, pero rebajándolo gradualmente.

9Se retira del fuego, se deja reposar y se adorna con las cigalas y el pimiento a tiras.

10Las cigalas y el pimiento morrón enriquecen el sabor de este particular arroz a banda-Español, aunque en la cocina cotidiana no se emplean.