1Se ponen a cocer los frijoles con media cebolla.

2El arroz se dora y se aparta.

3El ajo, la otra mitad de la cebolla, el cilantro y el pimiento morrón se pican y se fríen en aceite junto con la pimienta y el orégano.

4La pulpa de un coco, limpia de la parte oscura, se pasa por un extractar para obtener la leche o se parte en trozos y se muele muy bien en licuadora con una taza del caldo de frijol y se cuela.

5Una vez cocido el frijol -que debe quedar suave pero con los granos enteros y caldoso-, todavía en ebullición, se le agregan los condimentos fritos, el arroz y la leche de coco.

6Cuando vuelve a hervir se modera la flama y se deja hasta que el arroz esté cocido.

7El plátano macho maduro se corta en rebanadas y se fríen en aceite.

8Se ponen sobre papel de estraza para escurrir la grasa.

9Preparación del Pollo:

10Se pone a marinar el pollo en el jugo de naranja agria, sal y pimienta por unas 2 horas.

11Se fríen las piezas en aceite o se hornean durante 2 horas.

12Preparación de la Ensalada:

13Se cuece el huevo cocido, se cuecen las verduras enteras y peladas.

14Se pican en cubitos, se adereza con la crema agria y sal.

15Una mitad del huevo se integra a la ensalada y la otra parte rebanada, se usa para decorarla.

16Se sirven, en un platón individual, los rice and beans, una pieza de pollo, la ensalada y unas rebanadas de plátano frito.

17Esta comida caribeña fue traída por la población mestiza que vivió durante la guerra de castas en Belice y por las familias que se formaron con ambos orígenes.

18Guarnicionar al gusto.