1Lavar la carne, secarla y atarla para que no pierda la forma; salpimentar.

2Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne por todos los lados, a fuego vivo. Retirar y mantener caliente.

3Raspar las zanahorias, lavarlas y trocearlas. Picar la cebolla.

4Rehogar en el aceite la cebolla y la zanahoria; cuando esté transparente, colocar la carne, añadir el tomillo, el vino y el caldo y cocer, a fuego suave, 40 minutos o hasta que la carne esté en su punto.

5Retirar la carne y pasar el resto por el chino. Servir con puré de patata y la salsa en salsera aparte.