1Lavar la carne, secarla y atarla para que no pierda la forma; salpimentar.

2Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne por todos los lados, a fuego vivo.

3Retirar y mantener caliente.

4Raspar las zanahorias, lavarlas y trocearlas.

5Picar la cebolla.

6Rehogar en el aceite la cebolla y la zanahoria;

7Cuando esté transparente, colocar la carne, añadir el tomillo, el vino y el caldo y cocer, a fuego suave, 40 minutos o hasta que la carne esté en su punto.

8Retirar la carne y pasar el resto por el chino.

9Servir con puré de patata y la salsa en salsera aparte.