1Fría las rebanadas de pan en el aceite.

2Aparte, fría los filetes en la mantequilla y agrégueles sal y pimienta al gusto.

3Coloque sobre cada rebanada de pan frito cada uno de los filetes, encima de éstos el hígado de ganso y, sobre éste último, dos rebanadas de trufa.

4Procure que esté caliente la sartén en donde se puso a freír la carne, para que después agregue el madeira.

5Reduzca y coloque un poco de esta salsa restante sobre cada filete.