1Poner en una olla una buena porción de agua, cuando reviente el hervor agregar la carne bien lavada y cuando vuelva a hervir se le espuma bien varias veces.

2Luego se le adiciona un poco de sal, las zanahorias, tomate, nabo y las ramas de apio; se deja hervir un rato y se añaden las papas, las yucas, los poros, la col bien lavada y la cebolla.

3Todo se deja cocinar y en cuanto esté cocida cada cosa se van sacando con la espumadera y colocando en otra olla.

4En una olla con agua poner a cocinar los choclos partidos por mitad y en otra olla también con agua sola se ponen a cocinar los camotes con cáscaras; cuando estén cocidos los choclos se sacan y colocan en la olla en que están las demás cosas sancochadas, lo mismo se hace con los camotes en cuanto estén sancochados y pelados; teniendo cuidado de acomodar todo.

5Cuando la carne esté cocida se pasa también a esta olla y se le cuela el caldo encima, colocándola a un ladito del fuego, para que todo esté caliente.

6Servir el sancochado con una salsa al gusto y en cada plato poner además unas aceitunas y medio plátano frito.

7El caldo se sirve en taza o en plato después del sancochado.