1Machacar en un mortero las anchoas bien escurridas, con parte de la mantequilla hasta que se forme una pasta; añadir entonces el resto de la mantequilla.

2Ponerla en un cazo al calor, pero sin que llegue a cocer la mantequilla. Cuando esté líquida, incorporar el zumo de un limón y el perejil picado.

3Ideal para acompañar carne en filetes o pescado (tanto asado, frito o cocido).