1Limpiamos las anchoas con cuidado de no separar los dos filetes, les quitamos la cabeza y la espina, y las sazonamos.

2Esta operación la puede hacer el pescadero.

3Las pasamos por harina y huevo y las freímos en abundante aceite a fuego medio, de forma que el rebozado no se queme.

4Una vez todas fritas y escurridas, las servimos con una ensalada de tomate o de lechuga y cebolleta.