1Se corta la parte superior de las alcachofas, se saca la pelusilla y se hierven en agua, junto con el zumo del limón y una pizca de sal durante 20 minutos.

2Se corta la carne en lonchas finas y se aplana, se distribuyen sobre las lonchas el jamón picado muy fino, al que se le ha añadido 1/3 de la mantequilla.

3Se ponen dos trozos de las alcachofas encima de cada loncha (cada alcachofa se ha cortado en ocho trozos).

4Se enrolla y se ata el conjunto.

5Se rehoga la cebolla con el aceite y la mantequilla.

6Se doran las pulpetas pasadas previamente por harina, se añade el vino, sal y pimienta.

7Se cubre el recipiente y se deja cocer a fuego lento durante 3/4 de hora dando la vuelta a las pulpetas y regándolas con el caldo de vez en cuando.

8Antes de servir se sacan los hilos.