1Limpiar el pollo y trocearlo, sazonándolo con sal y pimienta.

2Pelar las cebollas y las zanahorias.

3Atar el manojo de hierbas si no lo estuviera ya.

4Fundir la mantequilla en una sartén, añadir las cebollas, zanahorias, lonchas de tocino y los trozos de pollo. Dejar que se doren.

5Calentar el horno a temperatura elevada.

6Poner en una cazuela el manojo de hierbas y el resto de ingredientes que se han frito. Echar el caldo y el vino blanco, taparlo, llevarlo a ebullición en el fuego y luego meter la cazuela en el horno caliente, dejando cocer por 2 horas.

7Un cuarto de hora antes de acabar la cocción, añadir el vino de Madeira. Servir caliente.