1Disponer los trozos de pollo en una sartén, cubrir con agua, añadir cebolla, zanahoria y una pizca de sal y llevar a ebullición. Cocer 45 minutos hasta que esté tierno.

2Quitarle la piel y deshuesarlo después. Devolver los huesos al caldo y proseguir la cocción para reducirlo unos 20 minutos mas.

3Retirar los huesos del caldo. Cortar la carne de pollo a tiras. Triturar las nueces y pan y añadir la pasta al caldo, y triturarlo todo para obtener una pasta.

4Sazonar y esperar a que enfríe el pollo y la salsa. Poner la paprika y el aceite en un bol. Poner el pollo en la fuente de servir. Cubrir con la salsa. Adornar con la salsa de paprika y espolvorear con el estragón.