1Batir la yema con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina y espumosa.

2Incorporar el queso picado y batir todo con una batidora potente.

3Diluir la gelatina en la leche bien caliente y agregarla a la crema, mezclando bien.

4Batir la clara a punto de nieve, incorporarla a la crema con movimientos envolventes y repartirla en 4 moldecitos pequeños, previamente pasados por agua fría.

5Dejar en el frigorífico un par de horas o hasta que cuajen.

6Quitar las hojitas a los fresones, lavarlos y picarlos.

7Desmoldar los moldecitos de queso en 4 platos de postre, rodear con los fresones y espolvorear con el chocolate rallado. (Si se desea, puede endulzar los fresones una vez picados con edulcorante líquido).