1Lavar los mejillones en agua salada y tirar estos, qui no se cierran, tampocco después los tocar. Cortar el apio en trozos y el huevo en laminas.

2Fondar la grasa butírica en una olla grande y añadir el apio y la cebolla. Dejarlos estofar durante 5'. Añadir el tomillo, el perejil, el laurel y el vino. Si el vino cueza añadir los mejillones. Dejarlos cocer tapado y a fuego fuerte. Los mejillones están bien si las conchas estén abierto.

3Retirar los mejillones del zumo de cocción. Verter 200 a 300ml del zumo en una cacerola. Batir las yemas de huevo, añadir la nata y añadir esta mezcla al zumo de cocción. Condimentar con mucho de pimiento, con sal y zumo de de limón.