1Cortar el jamón y el tocino en tiritas, añadir el perejil picado y un poco de pimienta.

2Mechar la carne con las tiras de tocino y jamón y atar todo con un hilo.

3Sofreír la carne en una cazuela con la manteca de cerdo y un hilo de aceite, y añadir la cebolla, el tocino y el ajo picados, cubrir el recipiente y cocer media hora a fuego moderado, luego, regar con el vino y dejarlo evaporar.

4Añadir tres cucharadas de concentrado de tomate y otras tres de salsa de tomate, dejar cocer hasta que la salsa esté oscura, y verter, de nuevo, las mismas cucharadas de concentrado y de salsa hasta que se terminen.

5Este procedimiento tiene que durar 2 horas.

6Sacar la carne y dejar cocer la salsa una hora, añadiendo de vez en cuando un poco de agua hirviendo.

7Cocer los macarrones en abundante agua salada, escurrirlos y mezclarlos con la salsa de carne a fuego moderado.

8Servirlos espolvoreados con Parmesano rallado y algunas hojas de albahaca.