1Pelar las berenjenas, cortarlas a lo largo y freírlas, luego marcar el lenguado y filetear 3 o 4 palmitos disponer de morrones cortados en tiras para decorar.

2Salsa Holandesa - 2 o 3 yemas de huevos vino blanco, un toque de limón y 200 cm de crema de leche, mezclar todo bien y llevarlo a baño María, no microondas, hasta que se espese.

3Armado: con las berenjenas hacer una base, luego colocar encima el lenguado los palmitos el tomate y las alcaparras (hacer 3 capas terminando con las berenjenas).

4Cubrir con la salsa holandesa y decorar con flores de palmitos y morrones.

5Recomiendo acompañarlo con verduritas al vapor (Pimientos, Zanahoria y apio) salpimentar y un toque de salsa de soja.