11. Tamizar la harina sobre un cuenco, hacer un agujero en el centro y cascar en él los huevos.

22. Mezclar con una espátula y añadir 5 cucharadas de leche. Seguir mezclando y agregar progresivamente la leche restante. Por último, incorporar la mantequilla derretida y mezclar.

33. Cubrir el cuenco con un paño y dejar la masa durante media hora.

44. Untar una sartén con aceite y calentarla a fuego fuerte. Poner una pequeña cantidad de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuirla uniformemente.

55. Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crepe empiecen a dorarse, desprenderla con una espátula y darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Repetir la operación hasta terminar toda la masa y mantener las crepes calientes en el horno.

66. Para hacer el relleno, picar las chalotas y rehogarlas brevemente en un cazo con la mantequilla. Añadir el marisco y cocer durante unos minutos.

77. Incorporar el vino blanco y dejar reducir. Agregar la nata, la sal y la pimienta de cayena.

88. Retirar del fuego, mezclar una vez más y añadir el cebollino picado.

99 .Distribuir el relleno en las crepes, doblarlas por la mitad y servir inmediatamente.