1Limpiar los calamares reservando los tentáculos.

2En un cazo se pone la mitad del aceite, se deja calentar, se ponen los ajos y todos los ingredientes picados y se dejan pochar lentamente, se pone la harina, se fríe bien y se echa el vino, removiendo bien con una espátula de madera, quedando el relleno preparado.

3Con una cuchara rellenamos los calamares y los cerramos con el tentáculo y un palillo.

4En una cazuela ponemos un chorro de aceite, lo dejamos calentar bien y ponemos los calamares.

5Se dejan doran un poco y se les da la vuelta.

6Se pone el pan rallado por encima y el caldo de pescado. Se mete al horno moderado, durante 1 hora.

7Cada cuarto de hora se riegan con el mismo caldo donde ponemos el azafrán para que coja un color rosado.

8Se sirve son arroz blanco, costrones de pan frito y perejil picado.