1Pasar 3 veces por la máquina de picar el pescado crudo, agregar la sal, pimienta, pizca de la mostaza, la harina, añadir uno por vez batiendo vigorosamente los huevos, agregar batiendo hasta que quede esponjoso la manteca y la crema doble.

2Poner en budinera aceitada y hornear a baño maría por una hora, si se sirve caliente acompañar con salsa blanca mediana preparada con alcaparras, si se sirve frío acompañar con mayonesa.