1Pelamos la cebolla y la picamos muy finita.

2Lavamos el pimiento y le quitamos las semillas, lo cortamos en trozos rectangulares.

3Lavar los champiñones bajo el agua y le quitamos la parte terrosa del tallo.

4Cortamos en láminas finas.

5En una cazuela de fondo grueso calentamos el aceite.

6Añadimos la cebolla picada y los pimientos troceados y los freimos a fuego medio hasta que empiecen a tomar color, removiendolo continuamente.

7Añadimos los champiñones troceados en láminas, salpimentamos y los espolvoreamos con el perejil picado continuando la cocción unos minutos más.

8Removemos de vez en cuando.

9Añadimos el arroz y lo rehogamos durante uno minutos, mezclandolo con los champiñones y el pimiento.

10Verter el caldo hirviendo tapar y cocer durante 8 minutos a fuego fuerte y luego 8 minutos a fuego lento.

11Dejar reposar tapado durante 8 minutos más. Añadimos la arroz las almendras y las semillas de girasol y lo mezclamos todo bien.

12Lo servimos inmediatamente y espolvoreamos el perejil picado.