1Lavar y quitar la cabeza y las tripas a las anchoas.

2Poner a hervir agua con sal.

3Cuando surjan los borbotones, se echan las anchoas, que se tendrán desde ese instante unos siete u ocho minutos.

4Sacar, abrir las anchoas en dos y quitarles la espina.

5Depositar en una fuente.

6Poner a fuego lento una sartén con el aceite, el ajo, el pimiento verde, el pimiento rojo y el perejil; todo muy picado.

7Cuando el ajo tome color, se agrega la media taza de vinagre y se deja que se caliente.

8Rociar las anchoas depositadas en la fuente con esta vinagreta.