1Hacemos la salsa: En una cazuela ancha, colocamos el aceite y la cebolleta a fuego suave, con una pizca de sal.

2La pochamos sin que coja color y en el momento que esté tierna.

3Añadimos una pizca de harina y dejamos que se sofría, sin que se queme.

4Entonces vamos echando poco a poco el caldo de cocción de las alcachofas, hasta que obtengamos una salsa ligada y suave. La sazonamos ligeramente.

5A esta salsa le podemos añadir unas cucharadas de salsa de tomate o de salsa de guisado o de redondo en salsa o incluso el jugo de asado de un pollo del mediodía, por ejemplo. También unos taquitos de jamón.

6Partimos las alcachofas en dos o, si son pequeñas, las dejamos enteras.

7Las pasamos ligeramente por harina y seguido por huevo batido al que le mezclamos el ajo y el perejil picado.

8Las freímos en abundante aceite a fuego medio y las escurrimos en un papel absorbente.

9Cuando están todas, les quitamos las barbas del rebozado, para que no manchen la salsa y las dejamos hervir muy despacito en ella unos 15 minutos, añadiendo un poco de agua o de caldo de cocción de las alcachofas, si vemos que espesa demasiado.

10Rectificar de sal y servir.