1Se corta la carne en trozos y se pone a macerar con vinagre, el achiote, los cominos, el ají, la sal y la pimienta, de preferencia la noche anterior.

2Freír los ajos en el aceite, poner los trozos de carne y la mitad del líquido de maceración, cocinar con la olla tapada hasta que la carne esté cocida.

3Agregar más líquido hirviendo (solo si fuera necesario) servir acompañado de yucas, papas o camotes sancochados y si desean con arroz blanco.