1Salar las rebanadas de berenjena, ponerlas en un plato, poner otro plato encima, oprimiéndolas y dejar reposar 30 minutos.

2Tirar el líquido amargo que hayan soltado y secarlas.

3Mientras tanto, preparar las restantes hortalizas.

4Calentar el aceite, por tandas, en una sartén y sofreír ligeramente la berenjena, los calabacines, las cebollas y los pimentones, todo por separado.

5Mezclar las hortalizas con los ajos, el cilantro, la albahaca, sal y pimienta, poner todo en una cacerola, añadir el caldo de verduras y cocinar con el recipiente tapado, a fuego lento, 30 minutos.

6Por último, añadir los tomates y el perejil y cocinar 15 minutos más.

7Servir bien caliente.