11 Pica finamente la cebolla, los ajos y los tomates y ponlos a rehogar en una cazuela.

22 Trocea las gambas y los langostinos (sin pelar) e incorpóralos. Rehoga bienY añade el estragón y el brandy.

33 Préndele fuego hasta que se evapore todo el alcohol. Mezcla bien y vierte el caldo. Deja reducir durante 20 o 30 minutos.

44 Tritura la salsa y pásala por el chino.

55 Si la salsa queda muy líquida, se puede ligar con fécula de patata diluida en agua.

66 Salpimienta el rape y dóralo en una sartén. Añade la salsa y cocínalo junto hasta que se haga. Sirve en una fuente con abundante salsa y espolvorea con perejil.

77 Plato de pescado típico de la cocina internacional. Es muy importante respetar el punto de cocción del pescado y elaborar un salsa de marisco gustosa y fina.