11 Pica finamente la cebolla, los ajos y los tomates y ponlos a rehogar en una cazuela. Trocea las gambas y los langostinos (sin pelar) e incorpóralos. Rehoga bienY añade el estragón y el brandy.

22 Préndele fuego hasta que se evapore todo el alcohol. Mezcla bien y vierte el caldo. Deja reducir durante 20 o 30 minutos.Tritura la salsa y pásala por el chino.

33 Si la salsa queda muy líquida, se puede ligar con fécula de patata diluida en agua.

44 Salpimienta el rape y dóralo en una sartén. Añade la salsa y cocínalo junto hasta que se haga. Sirve en una fuente con abundante salsa y espolvorea con perejil.

55 Exquisita elaboración que forma parte del recetario de cocina internacional donde lo más importante es la elaboración de la salsa americana.

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