1Cortar los filetes a cuadritos rociándolos con zumo de limón.

2Abrir las berenjenas por la mitad a lo largo y cortar en rodajas delgadas.

3Cortar las cebolla a láminas.

4Los tomates escaldados y pelados se cortan a cuadritos.

5Mantecar una fuente para el horno y poner alternativamente pescado y verduras sazonando con sal y pimienta.

6Rociar el conjunto con el fumet de pescado.

7Hornear a 200º unos 30 minutos.

8Un poco antes de sacar el ragú del horno decorar con las olivas, la naranja pelada y cortada a trocitos y el coco rallado.