1Lavar el filete de pescado con agua fría del grifo.

2Secarlo con papel absorbente y rociarlo con zumo de limón.

3Al cabo de cinco minutos, cortar el pescado en cuadraditos y salpimentarlos.

4Pelar las berenjenas, abrirlas por la mitad, sacarles las semillas y cortarlas en rodajas finas.

5Escaldar los tomates en agua caliente y pelarlos, eliminar la base del tallo y trocearlo, trocear también la cebolla.

6Untar una fuente refractaria con margarina y llenarla alternativamente con hortalizas desmenuzadas y trocitos de pescado.

7Rociar el conjunto con el caldo de carne y aceite de oliva.

8Meter al horno a 200º durante 30 minutos.

9Poco antes de sacarlo del horno, adornarlo con las aceitunas, naranja troceada y coco rallado y listo para servir.