1En una cacerola, poner el aceite a calentar. Cuando está en su punto echar la carne y dorarla. Reservarla en un plato.

2Vaciar casi todo el aceite de la cacerola y en ella se ponc el tocino cortado a cuadraditos y la cebolla picada con las charlotas.

3Dejar que se doren un poco (unos 8 minutos). Volver a echar la carne y espolvorear con la harina. Rociar con el vino y el agua.

4Añadir posteriormente cl clavo, las cáscaras de naranja, la sal y la pimienta molida.

5Tapar la cacerola y cocer a fuego lento durante 2 1/2 horas, basta que la carne esté bien blanda.

6Media hora antes de terminar de hacer la carne, añadir los champiñones, lavados y cortados en trozos grandes (las cabezas en dos). Servir caliente.