1Se ponen a reblandecer las setas en agua tibia, se lavan y pican.

2A continuación se limpian cuidadosamente los higadillos y se cortan a trocitos.

3Se pone al fuego una cazuela de barro con medio caso de aceite, 50 g de mantequilla y todas las verduras picadas muy menudas, que se dejan estofar lentamente.

4Luego se añade la carne picada, la salchicha sin la piel y desmenuzada, las setas y los higadillos.

5Cuando esté todo dorado se rocía con el vino y se prosigue la cocción a fuego bajísimo, hasta que el vino se haya evaporado.

6Entonces se añade el tomate diluido con dos cucharones de caldo, se sazona con sal y pimienta, se añaden otros dos cucharones de caldo y se deja cocer durante unas tres horas (o más) con el recipiente tapado y a fuego moderado.

7Si el ragú tendiese a secarse o a pegarse al fondo del recipiente, se añade más caldo.