1Cocemos la quinoa según las indicaciones del paquete (15-20 min).

2Hirviendo a fuego bajo, y que no quede agua en el fondo, que quede sequito para este plato) y reservamos.

3Pochamos la cebolla y los ajos en una sartén con aceite, vamos incorporando el resto de las verduras siguiendo por el calabacín y la berenjena (dejamos que se reblandezcan), después los pimientos y finalmente el tomate.

4Una vez esté hecha la verdura salpimentamos, escurrimos el aceite del fondo que haya podido quedar y vertemos en la sartén la quinoa.

5A fuego bajito revolvemos con cuidado y en cuando esté caliente servimos.