11 El porcentual de cuajo por litro de leche sera el indicado por el fabricante del cuajo.

22 La temperatura de secado aproximadamente 12 grados centigrados con una humedad del 85 al 90 %.

33 Los moldes ideales para el secado, canastitas deesterilla fina.

44 Calentar la leche a una temperatura de 28 a 30 grados centigrados, agitandola con una espumadera para que el calentamiento sea uniforme.

55 Retirar del fuego.

66 Agregar el cuajo de a poco, agitando la leche para que se mezcle bien.

77 Dejar descansar hasta que coagule.

88 La leche estara cuajada cuando al introducir una paleta de madera, esta no se caiga.

99 Colocar en moldes agujereados (10 cm. de diametro x 2 de altura) con la ayuda de una espumadera.

1010 A medida que va escurriendo el suero, rellenar el molde con mas cuajada.

1111 Una vez completado el molde, con la ayuda de una tablita estriada o una rejilla, se les da una vuelta completa para facilitar el escurrimiento del suero.

1212 A las 24 horas se saca del molde y se sala el contorno y la cara superior frotando con la mano.

1313 Despues de 8 horas, se voltea y se sala la otra cara.

1414 Se vuelve a colocar en un molde hasta que el queso adquiera consistencia, luego de ello, a los dos dias ya se puede consumir.